一、薯类 / 瓜类

  1. 贝贝南瓜（整只对半）：15～20 分钟
  2. 铁棍山药（切段）：15～20 分钟；整根 20～25 分钟
  3. 普通土豆（整块滚刀）：20～25 分钟；小块 12～15 分钟
  4. 红薯 / 地瓜（中等个头）：25～35 分钟
  5. 玉米（鲜整根）：20～25 分钟

二、肉类

  1. 鸡胸肉（整块）：18～22 分钟；小块 10～12 分钟
  2. 排骨 / 精肉切块：30～40 分钟
  3. 鸡蛋（蒸整蛋）：8～10 分钟

三、豆制品 / 面食

  1. 嫩豆腐整块：8～10 分钟
  2. 馒头 / 花卷（生坯）：15～20 分钟
  3. 包子（肉馅）：20～25 分钟；素馅 15～18 分钟

四、蔬菜类

  1. 胡萝卜（切块）：15～20 分钟
  2. 西兰花 / 菜花：6～8 分钟
  3. 茄子（整根）：12～15 分钟
  4. 豆角：15～20 分钟（必须蒸透防中毒）

通用小规矩

  • 切越小、越薄，时间越短
  • 个头大、整根不切，时间多加 5～10 分钟
  • 蒸好关火焖 3～5 分钟，更面更入味，不夹生

东港飞蟹（梭子蟹）清蒸时间

水开上汽之后开始计时，大火蒸
1）2‑3 两小蟹：10‑12 分钟
2）3‑4 两（市面最常见）：12‑14 分钟
3）4‑5 两大蟹：14‑16 分钟
4）5 两以上特大飞蟹：16‑18 分钟
母蟹带黄，同规格多蒸 1‑2 分钟，保证蟹黄完全凝固；公蟹可以略少一点。
关键小技巧
1）肚皮朝上摆放，防止蟹黄蟹膏流跑，壳接住鲜汁。
2）肚皮放姜片去腥，不要泡水里洗太久。
3）鲜活飞蟹建议开水上锅，锁鲜肉质紧实；冻飞蟹建议冷水上锅慢慢升温。
4）不要蒸太久，超时蟹肉会发柴缩水。
5）熟的标志：蟹壳全部变红，掰开蟹肉雪白紧实，蟹黄凝固。
蘸料简单版
姜末（先切片，再改刀切成细粒，尽量保留颗粒感，不要剁黏糊） + 米醋，少许白糖，吃海蟹最搭。